壽眉?jí)猴炗猩秲?yōu)勢(shì)呢?
轉(zhuǎn)化速度更快，更充分
香氣獨(dú)特，別具一格
總有茶會(huì)因?yàn)閴猴?/p>
陳化出更好的滋味
? ? 文 | 小白
01
孔子有兩位性格相差甚多的學(xué)生，一個(gè)叫做子路，另一個(gè)叫做冉求。
這兩位學(xué)生提出了同一個(gè)問(wèn)題：聞思行諸？
意思是：聽(tīng)到一件合于義理的事，立刻就去做嗎？
同一個(gè)問(wèn)題，孔子卻給出了兩個(gè)完全不同的回答。
他鼓勵(lì)冉求立刻行動(dòng)，卻叮囑子路三思而行。
孔圣人如此做，并不是因?yàn)槠?，而是因?yàn)檫@兩位弟子的性格不同。
冉求顧慮過(guò)多，于是鼓勵(lì)他勇敢果斷。子路勇敢卻有些輕率，于是叮囑他慎重。
兩個(gè)答案截然不同，兩個(gè)弟子卻都得到了屬于自己的正確答案。
因材施教的道理茶友們都懂，白茶中的壽眉便是一個(gè)鮮明的例子。
市面上的餅茶多以壽眉為主，其中緣由茶友們是否深思過(guò)呢？
02
誠(chéng)然，最主要的還是各種品級(jí)茶類(lèi)之間產(chǎn)量多少的差別。
壽眉這一種茶的比例就占了全年白茶產(chǎn)量的一半了，無(wú)論怎么比較，壽眉餅茶的數(shù)量都占大頭。
但如果壽眉本身并不適合壓餅，單單因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，壽眉餅不可能占據(jù)餅茶那么大的份額。
畢竟茶商們也不是傻的，若是壽眉散茶比壽眉餅茶更受歡迎，價(jià)格高上許多的話。
散茶就算再怎么占地，他們想的也該是如何擴(kuò)建倉(cāng)庫(kù)，而不是將茶壓餅了。
茶商們的表現(xiàn)說(shuō)明，壽眉餅茶相較于散茶另有自己的優(yōu)勢(shì)。
凡事有因果，這回咱們先不著急知道具體優(yōu)勢(shì)有幾個(gè)。
追根溯源，把壽眉適合壓餅的原因揪住，接下來(lái)要說(shuō)的優(yōu)勢(shì)理解起來(lái)可就容易多了。
03
成也茶梗，敗也茶梗。
壽眉與其它白茶品類(lèi)相比更適合壓餅的秘訣，就是不起眼的茶梗。
而壽眉平日里不招人待見(jiàn)，有一半的原因都是因?yàn)檫@比一般白茶要長(zhǎng)，要粗的茶梗。
茶梗，再加上那五彩斑斕的寬大葉子，壽眉可真是一點(diǎn)兒名貴茶葉的樣子都沒(méi)有。
可就是這樣的壽眉，壓餅陳化之后成為了老壽眉餅。
好家伙，那可是身價(jià)倍增吶，完美詮釋“三年前你對(duì)我愛(ài)搭不理，三年后我讓你高攀不起?！?/p>
同是白茶，壽眉的與白毫銀針和白牡丹的區(qū)別始于采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。
壽眉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽三四葉，采摘時(shí)間是白茶三種品級(jí)當(dāng)中最晚的。
也就是說(shuō)，壽眉的生長(zhǎng)期是白茶當(dāng)中最長(zhǎng)的，生長(zhǎng)的時(shí)間久，積累的物質(zhì)自然也更多些。
相較于其他的兩種白茶，壽眉除了多幾片葉子之外，更重要的是茶梗部分的差異。
白毫銀針全是芽頭，沒(méi)有茶梗，白牡丹的茶梗較短，也要更細(xì)一些。
壽眉的茶梗要更長(zhǎng)，更粗，尤其是秋壽眉，茶梗的粗長(zhǎng)是秋白茶的一大特征。
茶梗，在壓餅的過(guò)程當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。
04
壽眉?jí)猴瀮?yōu)勢(shì)一：粗大茶梗造成的間隙，使得茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化速度趨于一致。
壓制茶餅是個(gè)技術(shù)活，買(mǎi)過(guò)茶餅的茶友們都有撬餅的經(jīng)歷。
在撬餅技術(shù)相同的情況下，若是茶餅壓的松緊得當(dāng)，撬餅則會(huì)輕松許多。
撬出來(lái)的茶餅一片一片薄厚得當(dāng)，碎末不會(huì)太多，不論是口感還是美觀上都要更勝一籌。
若是運(yùn)氣不好，買(mǎi)到的茶餅緊的跟個(gè)鐵餅似的，那喝起茶來(lái)可得頗費(fèi)一番心力。
茶刀茶針什么的都不襯手，恨不得拿起菜刀橫豎兩下，才得以消除因?yàn)榍瞬璨坏枚龅呐稹?/p>
茶餅的碎片四濺不說(shuō)，關(guān)鍵是這茶不對(duì)勁啊。
茶餅壓的太實(shí)，導(dǎo)致茶餅表面的陳化速度遠(yuǎn)超茶餅的內(nèi)里。
表面的內(nèi)質(zhì)倒是陳化的不錯(cuò)，但是茶餅中心的轉(zhuǎn)化速度可就相當(dāng)差強(qiáng)人意了。
這樣一來(lái)，壽眉的壓餅優(yōu)勢(shì)可就顯現(xiàn)出來(lái)了。
茶梗相比葉片，韌度和硬度都要更高一些，在壓餅的時(shí)候能夠在自身四周留出一些自然的小空隙。
空隙與空隙之間被空氣填滿(mǎn)，白茶陳化所需的氧氣不多，縫隙當(dāng)中的就足夠內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化了。
如此，茶餅表面與內(nèi)質(zhì)差異就不會(huì)太大啦。茶梗對(duì)于茶餅的充分轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，可是一等功臣呢。
05
壽眉?jí)猴瀮?yōu)勢(shì)二：壓餅之后的壽眉，轉(zhuǎn)化速度要更快一些。
壽眉當(dāng)中有不少的茶梗以及蠟葉，這兩位里邊兒可都儲(chǔ)存了相當(dāng)份量的內(nèi)質(zhì)。
雖然內(nèi)質(zhì)深厚，但是一般的沖泡還是難以讓其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全析出。
雖然煮茶是一個(gè)法子，可茶友們?nèi)魡螁沃幌霙_泡呢，懶得再加上一道煮茶的工序，那其中蘊(yùn)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不就糟蹋了么？
壓餅之后，部分溢出的內(nèi)質(zhì)能夠直接與氧氣接觸發(fā)生良好的陳化，自然加快了壽眉陳化的速度。
另外，內(nèi)質(zhì)部分溢出，粘連在茶葉與茶葉之間，茶餅團(tuán)結(jié)一體，更有利于茶氣的聚集。
06
壽眉?jí)猴瀮?yōu)勢(shì)三：香氣獨(dú)特，別具一格。
茶梗與蠟葉當(dāng)中都有不少的香氣物質(zhì)。
茶友們沒(méi)想到吧，蠟葉上的蠟質(zhì)層里邊兒也藏著香氣物質(zhì)呢。
經(jīng)過(guò)壓餅工序，茶梗與蠟葉當(dāng)中的香氣物質(zhì)都更好的被激發(fā)出，襯到了芽葉之間，讓壽眉餅整體的香氣提升了一個(gè)層次。
與白毫銀針及白牡丹走的路線不同，壽眉的白毫不算多，但茶梗與粗大葉脈當(dāng)中的多糖類(lèi)物質(zhì)與果膠類(lèi)物質(zhì)含量豐富。
壓餅之后，果膠類(lèi)物質(zhì)與多糖類(lèi)物質(zhì)參與老壽眉餅的陳化，為老壽眉的果香味兒添了一把火。
運(yùn)氣好的話，或許還能陳化出棗香。
07
話說(shuō)到這兒，不知茶友是否對(duì)壽眉?jí)猴炗幸欢ǖ母挠^。
當(dāng)然，相信對(duì)茶餅有偏見(jiàn)的茶友定然是一小部分人。
畢竟買(mǎi)壽眉餅的茶友那么多，光是看茶友們的反饋就知道了。
那一排排的“售空”字樣，小白看在心里可是美的很呢。
話說(shuō)文章末尾更新了2018白露茶的茶餅鏈接，茶友們可曾看見(jiàn)了。
2018白露茶已經(jīng)壓好餅啦，小白可是提醒茶友了哦。
還是老規(guī)矩吶，售空不補(bǔ)的。
